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大娘水饺创业故事
说道大娘水饺我想很多人多应该听过，吃过，就这样的小食品是怎么创业发展起来的呢?下面阳光网小编整理了一些大娘水饺创业故事，希望大家喜欢。
大娘水饺的发展史
大娘水饺餐饮集团股份有限公司始建于1996年4月2日，地点在常州商厦拐角处，面积约30平方米，员工6人。当时并没有做水饺，而是经营的中餐，店的名称叫“常州商厦美食园”。该店一天营业额为230元，1个月累计营业额为3万元，月亏损额约1.5万元。
经历过生活磨难和餐饮市场摔打的老板吴国强并没有气馁和退缩。当过机关干部、新闻记者的他既不服输又正视现实，定下心来仔细琢磨：如今，中国的餐饮业已进入大众消费时代，餐饮市场的商机到底到哪里?
面对现实问题，他反复推敲，从中国传统食品中认真寻找，这种食品必须能白天卖了晚上卖、一年四季都能卖，才能获得成功。在这段苦苦思考的日子里，吴国强脑海中时常浮现出大学毕业后到青海生活时的一段经历，那时作为青海省作协会员的他每当风尘仆仆地回到家，邻居大娘总会端上自己家擀制的热气腾腾的水饺给他饱餐一顿，使远离家乡的游子倍感亲切。
饺子源于中国古代隋唐年间，距今约一千四百多年，堪称中国的国粹大娘水饺创业故事大娘水饺创业故事。北方人喜爱把饺子当主食，民谚曰：“舒服不过倒着，好吃不过饺子 ”。南方人虽以食大米为主，但也把饺子当作一种点心和辅食。既然饺子为中国大部分人所接受，这中间会不会蕴含着无限的商机?思路决定出路，吴国强当机立断，经过一番精心准备后，于1996年5月8日开始在30平方米的小餐厅经营起水饺生意。他请来了一位退休的东北老大娘当起了包饺工，自己则亲自动手拌制饺馅。第一天包的水饺一卖而光，第二天、第三天同样如此。问问顾客，反映居然不错，于是他又请来了第二位、第三位包饺工，自然生意也日趋火爆。
为了顺应快餐外卖市场形势的发展，公司于1996年11月23日成立了“ 大娘水饺 ”常州外送店，用摩托车把“ 大娘水饺 ”送到千家万户。外送店的开业，为公司创业阶段流动广告的宣传起到了积极的作用。
随着“大娘水饺”在常州知名度的提高，堂口店这个小小的30平方米餐厅已无法满足广大顾客的要求，每天有近300名顾客因吃不上水饺而离开店堂。潜在的市场需求，催促吴国强向前迈进，为此他千方百计筹集了10万元流动资金，于1997年1月1日开办了“大娘水饺”常州商厦超市店。超市店的开业标志着企业原始积累的开始，不但使吴国强还清了前面所有的债务，而且有了一定资金开办后续的连锁店，公司的发展初获成功。常州商厦“大娘水饺”超市店的开业，标志着公司进入第一个发展点。
超市店成功后不久，1997年4月18日公司乘胜追击，“大娘水饺”常州中联店的开业又一炮打响。但此后一段时间内，由于选址等方面定位不准确，导致公司在发展上走了一段弯路
1997年9月8日至1998年5月7日，我们在常州亚细亚影城开办过一家连锁店，但苦心经营8个月后只能告退，半年多的努力竞换来了20多万元的经济损失。在南XX庙“ 六凤居”由于同样的原因也损失了5万元，连续的打击令我们暂时陷入了困境之中。
1998年9月10日，经过缜密的`调查和市场研究，公司再次鼓起勇气，迈出常州，在苏州石路成功落脚，实现了从量变到质变的转折，踏上了一条在人口密集的中心城市进行水饺堂食连锁快餐化经营的道路。苏州“大娘水饺”石路店的开业，标志着公司进入第二个发展点。
此后的三年里，我们凭着“吴大娘”品牌、鲜嫩可口的饺子、汤品和独特的经营理念、经营方式，挥师南京、镇江、南通、无锡。
1999年9月20日，上海南京路步行街改建开街的日子，公司毅然将自己的“土招牌”竖立在了这个世界名牌林立的“中华商业第一街”上，成为首家进驻南京路的江苏餐饮企业。当时，火爆的营业场面轰动了上海滩，引起了上海政府机构及领导人的高度关注，徐匡迪市长还在一次商贸会议上提出上海各商业中心应多引进象“大娘水饺”类型的快餐企业。上海“大娘水饺”中联店的开业，标志着公司现代化连锁体系的初步建立，“大娘水饺”文化氛围、品牌号召力的逐渐成形。从此，沪宁线上品尝“大娘水饺”成为一种新时尚，全国各地的新闻媒体纷纷研究和报道江南“吴大娘”现象，上海、南京等各大报刊、电视、广播都不时推出专版、专题报道，“大娘水饺”已成为中国快餐业中一个响当当的品牌。上海“大娘水饺”中联店的开业，标志着公司进入第三发展点。
2001年是大娘水饺的发展年和管理年，公司发展的步伐跨出了江苏和上海，分别在安徽的合肥与芜湖、北京、山东的青岛开办了五家连锁店，实现了公司多年来进驻北京的夙愿，使大娘水饺经营的地域扩展到五个省和直辖市，积累了跨地域经营的经验，标志着大娘水饺进入了一个成熟的发展阶段。北京前门店和青岛佳世客店的开张，标志着公司进入第四个发展点。
水饺，是中国的国粹，是中国的影子。大娘人心中有一个梦，就是把蕴涵着深厚中华民族文化的水饺介绍到异国邻邦，让华夏文化之光通过水饺传遍全世界。2002年底，我们悄悄地开始了自己的梦大娘水饺创业故事大娘水饺创业故事。同时，我们对企业的结构也开始了新的探索，斥资五千万元建立速冻厂，并且对加盟店建立和建设进行了尝试。
2003年元月1日速冻厂的奠基，以及加盟店的成功标志着公司进入第五个发展点。
2006年7月28日，昆山大润发店开张。与以往不同，在这里人们发现大娘水饺提供了两种供餐形式--个性点餐方式与即点即取方式，分别适应闹中取静的休闲顾客和现代都市讲究效率的快节奏生活方式。同汉堡包一样，水饺终于也可以即点即取。大娘水饺迈出了一小步，中式快餐跨跃了一大步。昆山大润发店的开张标志着公司进入第六个发展点。
公司经过了十年多的发展，至2006年12月，连锁店总数逾200家，公司拥有餐位二万四千多个，营业面积五万六千多平方米，员工人数五千多人，成为国内十大“中国快餐连锁著名品牌企业”和“中国快餐十佳品牌企业”。
“大娘水饺”的成功秘诀
说起“大娘水饺”那可是小有名气的，现在都把产品卖到了澳大利亚去了，这小小的水饺中到底有什么样的故事呢，来看看“大娘水饺”的成功秘诀。
现在已拥有150家直营连锁店的“大娘水饺”在全国已小有名气，去年底，“大娘”还把饺子卖到了澳大利亚，可吃着“大娘水饺”的人也许不知道，就在9年前，“大娘水饺”只“缩”在常州市一个25平方米的小餐馆里。
“大娘水饺”的当家吴国强在上世纪80年代后期自主创业，他先后开过好几家餐馆，但生意却一直不温不火，甚至背上了50万元的债务。1996年，一个偶然的原因，吴国强的店卖上了水饺，没想到一推出来就大受欢迎，常常能看到几十个人排队等水饺的壮观情景……
创业初期，大娘水饺在传统意义上还是作坊式，不论什么吴国强都要自己动手。吴国强意识到，必须制定企业标准，有了标准化，顾客才能从根本上打消短斤缺两的顾虑，没有标准化就没有品牌连锁。随着事业的发展，“大娘水饺”也制定了一套完整的质量标准体系，比如任一连锁店的水饺，从和面到面坯再到加料，直至制成成品，都有精确的计量标准，包馅后，6只水饺的重量必须在120克左右，正负误差不得超过5克
南京市下岗失业人员创业小额贷款担保中心的副主任张小玉告诉记者，她和许多创业者接触时发现，他们很多人的心态其实很矛盾，一方面，他们有了一个好项目后不想与别人分享，担心影响自己的份额，而另一方面，他们又希望在市场上能够形成较大的力量，也可以与外来者竞争。不少人在扩大经营时，一遇到点问题，立即选择退缩。
江苏省社科研究员表示，“月子汤”与“大娘水饺”在消费对象上是不一样的，“月子汤”的顾客群体比较少，不像“大娘水饺”作为普通食品，什么人都可以吃，根据“月子汤”的产品特点，可以考虑在医院、妇产科附近开连锁店，但蒋嫂并没有进一步发展的理念和能力，过去她从事这行主要是为了维持自己的生存，现在生存压力不大了，如果进一步发展，她会考虑投入、产出中能得到多少，这是很有风险的`事。而且她也没有开拓市场、把握市场的能力，对于这样的创业者，如果想发展，靠自己的能力是不够的，需要有人扶持。她们可以与政府部门的再就业中心合作，也可以通过发布信息的方式，出让技术。
延伸阅读：三个厨师的故事
打工
王勇的一位老乡，98年开始在京城做餐饮。王勇毕业后，跟着他在店里打工，一边学习餐饮业的管理。那个品牌，在当时跟金百万齐名，但是在几年后7家店的规模停滞不前。为什么走不下去?99年市场上厨师2000元/月，而店里厨师只有800元，没有让员工看到希望。2000年后，王勇决定自己干餐饮，就邀请了另外两个在其他领域发展的厨师好哥们。他当时暗下决心：让跟随自己的员工都看到希望。
创业
三个厨师的故事开始了。
2003年，全北京有3000家成都小吃，小吃加冷菜加小炒那种。盖饭，就是当时成都小吃首先引入到北京的。三个厨师先后做了4家成都小吃的店，3年小赚了50万左右。
2003年夏天，非典，整个京城都没人了。
非典后，属于违章临建的店都拆了。
三个厨师，就带领着员工20多个人，在右安门，找到了一个180平的铺子，开了“渝都家厨”。
刚开始因为有清晰的定位，每月能做50万流水，三个人非常高兴，可好景不长，一年以后，又折掉前面80平米的违建，王勇最后坚定地说了一句100平米我也要做到50万左右，用50平米做了前厅，50平米做了后厨，一个不可思议的前后比例布局，然后天天有顾客排队等位，15张桌子每张1000元，每天15000，而后又发展了外卖，仅外卖每天营收也有3000-5000。
名字由来
其实，“辣尚瘾”这个耳熟能详的名字是在赶集网公开征集的。当时，很多人各抒己见，纷纷为餐厅“命名”。经过一系列的筛选，最终，整个团队在“辣上瘾”与“辣尚瘾”两个名字间徘徊，谈到这里王勇开玩笑似的说，“起个名字得好记，琅琅上口，辣上瘾满好听的。后来决定用尚，突出时尚性，咱们这辣就是时尚。我们最后还给予被选中名字的参与者丰厚的物质奖励。”
市场定位
不得不说，辣尚瘾的市场定位很准，无论选址还是选材。王勇回忆，几年前他在三里河逛家居，发现一灯饰产品的广告语印象深刻——不为所有人，只为欣赏他的人存在。这意味着，选择此灯饰用品不仅仅是照明，而是体现一种品质生活。 他渐渐意识到“做餐厅更是如此，市场定位必须准。像辣尚瘾这样类型的企业，12家店，如果只为赚钱不做品牌，每年至少少花200万。但是，塑造品牌关系到企业的灵魂和未来。”
王勇说：“辣尚瘾问世的时候已经2009年初了，那个时候已经涌现了一系列的知名烤鱼连锁，我们需要直面竞争。猛然一想，香锅当时正当流行，我是否将香锅加入菜单?于是经过严密调研，香锅和烤鱼都奉上餐桌，并存。说心里话，产品一定不要太多样化，不靠复制。企业想生存只要将一个品类做深做精就会被人们口口相传。”
如何做产品
餐饮企业欲求发展，出品是基础，辣尚瘾也不例外。他们的研发团队深知顾客的需求，单烤鱼口味就设置了十六种之多，并不断推出新品。传统的“香辣烤鱼”“麻辣烤鱼”点击率占60%以上，但结合老人和儿童的口味要求，他们特意研制了“养生玉米烤鱼”“生态番茄烤鱼”，将玉米汁，番茄汁渗透到鱼肉中，营养丰富，鲜美可口。当品种比较单一时，必须从口味突破。
他们认为，麦当劳虽只做汉堡，但是却有鸡肉，牛肉，鱼肉，多种口味，同样造就了食品王国，推向世界。而另一个品类“香锅”，王勇表示，绝不加任何人工香精。一般街边的小店可能会有回收花椒，辣椒反复利用，但辣尚瘾不会，欲做连锁，品质一定要有保证。
如何做品牌
做品牌，不仅需要员工的共同努力，还需要客户的`鼎力支持。辣尚瘾的顾客，大部分是年轻人，也可以说是“网络潮人”。这样的顾客群体，最好的经营方式便是网络营销。曾经的营销活动，是简单的优惠券“满100减30”，后来发现，根本无法挽留顾客，他们尝试着将返券的额度调小，但是一经调整，顾客便觉得吃了亏，表示“优惠力度小，我们就不来”。
渐渐他们明白，餐饮企业不能只在散客上做文章，必须有一系列“忠实顾客”的支持，认可你品牌的客人，才是需要用心关怀的客人，而不是为了大幅度折扣而来。于是，辣尚瘾开启了会员制营销，从最早的微博关注加粉送券，到现在的短信、微博、微信三通道发展会员，开启常态的生日营销，流失唤醒营销等等。我们欣喜地看到，辣尚瘾经过几个月的努力，积累了近10万会员，整个项目执行团队自信地说“年底，我们一定突破15万”!
为何短短的时间，有这样惊人的效果?用“执行力”三个字概括最合适不过了。辣尚瘾的每一个员工，都是以主人翁的姿态参与到工作中，将企业当成自己的家。他们深知，会员制营销是企业的一个重要战略目标，可以让企业良性发展，塑造品牌。企业品牌价值在社会上提升，员工的价值自然也会在正能量的大家庭中展现。
引流、增收、维系兼顾
跟普通中餐相比，麻辣香锅和烤鱼是非常适合做团购和推广的。因为这个品类毛利相对较高，可以做出力度较大的折扣。但难题是，如何通过变换折扣组合方式，既能吸引用户，又能使商户保持盈利的状态。
说到优惠就会谈到团购，当团购刚刚开始火爆的时候，辣尚瘾开始上线团购套餐了。其实团购有两个作用，一种是营销，用极端的折扣起到吸引眼球的作用，另外一种是营收，就是希望通过价格和销售量的相乘来取得营收的增长。
初期，辣尚瘾使用的是前一种方式，就是用非常低的价格来吸引用户的眼球，在获得关注度后，辣尚瘾改变营销策略，通过售卖优惠券的方式，既能吸引用户，又能保证营收。
除了团购之外，辣尚瘾各家门店会做其他补充的活动，如果近期团购上销售的是优惠券，那么店内会补充一些2人、4人套餐，满足不那么热爱点菜的用户，而且套餐的价格也是相对优惠的。
王勇认为，销售套餐不仅能满足用户的需求，更可以在采购的时候有所预期，套餐内的选项销量会明显多过其他品类。而不做套餐是无法预判的。
除了团购之外，辣尚瘾还通过会员管理来进行营销，通过团购吸引的客户，然后再通过会员卡进行深度维系。据了解，辣尚瘾很早之前花费十几万元上线了会员系统，现在全国已经积累了20万会员。
很多会员是到店消费的团购用户，王勇观察到的一个有趣的现象，来自大众点评的用户会提前看商户的介绍、特色菜品、用户的点评信息等内容，会对辣尚瘾有相对深入的了解，而来自美团的用户更多被菜品和价格吸引。
这样，针对不同平台吸引到店的消费者，推广会员卡的说辞也可以不同，在乎菜品的就推荐菜品、积分，在乎价格的就重点说折扣。
慎选加盟商
为了迅速扩张品牌，辣尚瘾采用了自营、战略合作、加盟三种合作方式。自营可以培养优秀员工，积累经验。而战略合作是对方出资，辣尚瘾出团队来经营店面，然后利润分成。加盟则是交加盟费用，辣尚瘾提供品牌授权、技术指导。
战略合作与加盟可以加快辣尚瘾品牌扩张的速度，但同时，王勇也非常在意辣尚瘾品牌本身的提升。战略合作的日常管理跟直营店完全一样，连上线优惠券、团购都是全国通用的。
对于加盟店面，王勇会特别慎重。比如刚毕业的家里掏钱开店的大学生，他会慎重考虑，甚至会让对方在直营店面呆一个月来进行考察，因为这种类型的孩子没吃过苦，家里又能给点本金，做事怕不踏实。
年龄太大的也要慎重考虑，因为餐饮行业是个苦行当，要拼身体的，年龄大了怕身体上吃不消。而且，开店本身也是有风险的，如果年龄比较大，又用积攒多年的继续开店，万一店面生意不好，加盟者损失会比较大。
跟同乡创办的成都小吃扩张3000个分店的速度，王勇带领的辣尚瘾扩张速度算非常缓慢，这种严格限制了辣尚瘾的扩张速度，也在一定程度上保证了这个品牌的质量。而现在，王勇依然不打算刻意加速，不求做大先做强，稳步扩张是正途。
可以说，对于加盟商的慎重选择是辣尚瘾维系品牌质量的重要管理手段。
让跟随公司的人看到希望
“让跟随公司的人看到希望。”如今的辣尚瘾日渐羽翼丰满，从核心三个人的团队，带着共同的目标和信念，发展到了八百人，很多骨干都是坚守多年。
辣尚瘾有一个人性化的“规定”，只要未婚双方在辣尚瘾工作年限之和满五年，公司会将其双方父母接送到北京并免费给他们办理隆重的婚礼。正如王勇所说“如今的辣尚瘾，已经成为一个助梦者，是一群有梦想人的舞台。也许你错过了一段季节，也许你曾经迷失一段方向，可你错过了太阳，你还会再迷失月亮吗?也许还有荒漠沼泽，也许还有雨雪风霜。但是我们坚信，一群人的共同努力也许是一道绚丽的风景。”
在辣尚瘾直营店打工的店长以及中层，只要工作够一定年限，就可以持有该公司的股票，每年可以分红。
除了分红之外，辣尚瘾还采用了保底政策，即自营店面的新开门店，如果赚钱了，大家一起分红，如果短期赔钱了，公司也会给予保护性分红。因此，很多自营店面的中层以上管理人员基本选择留在辣尚瘾。
计划
2014年下半年，重点打造、培养金牌店长。
并结合市场情况，对公司内部组织架构重新进行调整。不仅在品牌，还要在未来产业链上创造更好的机会。
而今，公司旗下的特菜品牌每年营收都在百万以上。因为未来消费者，更关注的，除了口味，还有环保和健康。
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