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麻辣烫串串香创业故事
“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是巴渝两地街头巷尾最浓郁的江湖味道。作为街边小吃，串串香鲜有登上大雅之堂。以下是小编给大家整理的麻辣烫串串香创业故事，希望能帮到你。
姐妹俩开改良版麻辣烫店 一年赚百万 (一)
好吃的麻辣烫在城西，店面被姓金的两姐妹布置成黄颜色的格调，进去后让人感觉到食欲大开。”“现在迷上了一家麻辣烫，味道好极了。就在小营小学对面的清吟巷，一家又小又破的店。”“濮家新村后门菜场对面的几家也蛮好吃的，经常去光顾。”这个夏天，杭州一家知名论坛上，讨论麻辣烫的帖子突然多了起来，麻辣烫俨然一副杭城路边小吃“当家小生”的模样。
麻辣烫夏天火热开涮
太阳火辣辣地顾自发着光，走在街上的行人无所遁形，不自觉地眯起了眼。
长生路上一家麻辣烫店内，安徽人小张却在热并快乐着。一张黑黑的忠厚的脸，三十刚出头却已经腆着个小肚腩，一边用手擦着汗一边笑眯眯地招呼着过往客人。
小张是喜欢杭州的这个夏天的。因为这个夏天，名不见经传的麻辣烫突然就红火了起来。
不足15平方米的小店内，摆上空调和冰柜，再加上几张桌子和凳子，装备虽然简单，但是对于一间街头麻辣烫店来说，已经是相当不错了。
店小更显得客人多。据说小张的店天天是“济济一堂”。店内的6张桌子已经坐满了人，陆续还有客人进来打听“有没有位子”。
店内埋头大吃麻辣烫的大都是20岁上下的小青年，有的是逛街逛累了来小店里解馋的，有的是路过的游客来这里填肚子，还有几位是小店的忠实“粉丝”，据说是过两天就忍不住来报到一次。
这样火爆的场面同样可以在浙工大附近的麻辣烫店内看到。这家小店没有空调，但是麻辣烫散发出的阵阵诱人香味吸引着过往的行人。晚上10点多，店内正围坐着十几位顾客，一边挥汗一边吃得热火朝天。
餐饮业内有句“七死八活”的俗话，讲的.是夏天是餐饮业淡季。这几天，杭城持续高温，很多人都感叹没胃口吃东西。但麻辣烫店却仿佛一夜间遍地开了花。20出头的小戴称自己是麻辣烫的忠实顾客，“夏天天气热，吃其他东西都没什么味道，只有吃麻辣烫，热上加热，这滋味可真是太爽了。”
经改良变成杭州版麻辣烫
麻辣烫是重庆的名小吃，但是，几家麻辣烫店主有安徽人、四川人、杭州人，还有台湾人……却都不是重庆人。
他们怎么会做重庆小吃的?他们做的麻辣烫正宗吗?据了解，这些非重庆籍的麻辣烫店，大部分是先请重庆人传授麻辣烫的制作方法，之后经过自己的改良，于是杭州版麻辣烫就粉墨登场了。
对于重庆麻辣烫手艺是否系出正宗，安徽人小张有自己的理解：“在不同的地方开店，要适合不同地区的人的口味。像在杭州做麻辣烫，如果完完全全按照重庆人的手艺，也许就不会引起这么多人的喜爱了。
因为重庆的麻辣烫都以口味浓重又偏辣的红汤作汤底，而吃惯清淡口味的杭州人是不喜欢吃的。
在杭州，只能放一点点辣椒到白汤里做汤底。”
在文三路一家麻辣烫店掌门的是台湾人，他卖的麻辣烫同样是被其改良过了。“我们的汤是很有讲究的。一般煮麻辣烫都是两锅汤，我们店有三锅。两口锅专门煮麻辣烫，还有一锅骨头汤是24小时在炖的。我们把麻辣烫锅里的菜煮熟后，捞到碗里，再倒入骨头汤。这样顾客吃起来，就没有好多种菜混杂起来的味道，相反倒是能品出菜肴原有的香味。”
网上有很多人在兜售技术、品牌加盟。比如品牌麻辣烫加盟摆摊投资一千元左右、夜市根据规模大小投资两千元左右、开设专营店投资在一万元左右。“因为麻辣烫技术含量并不是很高，请重庆师傅操刀的成本又比品牌加盟低，所以杭州市面上都以自主经营的店铺为主。”有店主表示。
油炸店鸭脖子店纷纷变脸
一些经营麻辣烫的店主说，四五年前杭州就有做麻辣烫的店了，但在今年夏天突然红火了。想不到，捧场来吃的食客多，开店的人更多。“如今在杭州，麻辣烫已经开了大大小小不下几百家门店。”
技术门槛低、成本低，因此麻辣烫也和掉渣烧饼、巴西烤肉等路边食品一样，在杭城被迅速复制。皮市巷、孩儿巷、长生路、板桥路、文三路、德胜路……凡是人口密集的地方都能觅到它的踪影。
老裘夫妻是杭州本地人，原来在板桥路一直经营着一家以炸串为主的小店，生意一直都不错。不过，近来一些常光顾这里的老客发现，老裘的油炸小店已改头换面，做起了重庆麻辣烫的生意。“有老顾客向我们建议改卖麻辣烫，而且看着别人做麻辣烫生意特别火，我们就忍不住动心了。现在生意挺好，差不多一天能卖个几百份。”老裘说。
文三路上台湾人开的那家麻辣烫店，前身是一家卖鸭脖子的店。这个台湾人一直是在银泰附近开奶茶店，因为见麻辣烫生意火了，于是就在这间鸭脖子店里有模有样地兼做起麻辣烫的生意。
单店每月利润上万元
海带、土豆、羊肉、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、藕、空心菜、排骨……五毛钱的素菜，一至两元的荤菜，客人们三三两两结伴，各拿一大把自己爱吃的串串煮进汤锅里，再喝喝冰镇啤酒。4个人吃个百来块钱，差不多就酒足饭饱了。客人觉得够味又实惠，麻辣烫店主也是边忙边偷着乐——生意小利润不小，卖一串花菜毛利润可就是3毛钱。
有位不愿透露姓名的店主给记者算了这么一笔账：麻辣烫的设备投入大约在两三千元，店租根据地段确定，好一点的旺铺10万元以上一年，差一点的七八万元左右。每天销售两千到4千串，一个月就有6万到8万元的营业额，扣除成本2.4万元到3.2万元、人工一万元、月租金一万元，一个十几平方米的小店每月盈利至少上万元。
文三路上一家麻辣烫店店主透露，最好卖的是两元钱的骨肉相连、大里脊，还有甜不辣，光一个品种有时候一天能卖上百串。因为地段好、生意稳定，长生路上的小张最近正琢磨着抓住这股杭儿风找机会扩充店面。“我算过了，按目前这个火爆劲，店面如果能扩一倍，利润肯定也能翻番。”
90后小伙的创业故事(二)
北大学子卖猪肉，我也能做小买卖
随着高校教育普及，当今的大学生已经遍地都是。众多的大学生造成的就业压力和竞争压力，往往让很多人采用考研、出国留学等“规避”的态度和方式，但小吴却做出一个另类的选择。“北大的毕业生可以去创业，可以把猪肉品牌做起来，我觉得也可以。”正是有这样的信念，小吴走上了创业路。然而没有任何经验想要闯出一条路是极为艰难的，此时加盟品牌的创业方式让小吴眼前一亮。“卖煎饼、卖小吃……小本生意经营好了，总比打工强!”基于这样的想法，小吴最终找到了布辣格麻辣烫。
布辣格麻辣烫这个诞生不久的新品牌，有着许多吸引小吴的地方。比如说它的模式很新颖，深辣主题、量贩自助模式，很时尚很有娱乐精神;比如说它的产品很丰富，不仅仅是各种口味的麻辣烫，还有铁板烧小吃果饮等等美食，完全能够满足大众需要;又比如说加入布辣格麻辣烫并不需要什么经验，因为其总部会统一进行培训，帮助创业者们了解产品制作、门店经营等方方面面的事情，让创业者们更好经营。就这样小吴和布辣格麻辣烫有了更多的接触。
实地考察 梦想成真
有了加入布辣格麻辣烫的想法后，小吴便进行了实地的考察。他先是光顾布辣格麻辣烫的实体店，查看这里的.产品好不好吃，这里的人气好不好。结果很让他满意，很多年轻人都喜欢布辣格麻辣烫，布辣格麻辣烫量贩自助模式也让店老板很轻松。从点餐到结账，整个过程消费者们觉得很愉快很自由，店员店主则分工明确效率高，可谓是一气呵成，这样的小店正是小吴想要的。
为此在考察了实体店后，小吴来到了布辣格麻辣烫的总部，正式了解布辣格麻辣烫的市场前景和经营方式。在总部，专业的招商服务人员为他详细的介绍了品牌情况，带领他参观了产品研发中心等等地方，完善的部门配置和品牌实力，都让小吴拥有了全新的认识。就这样小吴和布辣格麻辣烫成功“牵手”!
“从装修到开始经营，布辣格麻辣烫总部给我很大的帮助，像店面的布置、物料的配送、产品的制作等等，我完全不用担心，因为有专业的老师帮助，上手很快!”小吴介绍到。现在小吴的店铺已经经营了好几个月，慢慢的开始盈利，拥有了知名度。其实，这个90后的创业者的创业路才刚刚开始，未来还有更多惊喜等着他!
六婆串串香 草根创业年赚上亿(三)
串串香,又名麻辣烫,是川渝地区有名的小吃，一个典型的大众化小生意，杨林不断打破江湖规矩，引发火锅行业地震。一年时间暴增300家加盟店，上演草根串串造富传奇。
中药干碟不上火的串串
宁做一元老板，不做百元伙计，杨林从未给人打过工，似乎天生有种老板基因。创业路上摸爬滚打10年，年少得志的杨林，面对社会各种诱惑，他一度迷惘。2005年，是杨林人生中一个重要拐点。天生商业嗅觉敏锐的杨林，瞄准了串串香。虽是传统餐饮项目，可成本不高、资金回收快，行业草莽化生长，连锁加盟业态还未普及，未来的空间巨大。为纪念竹签美食串串香开创者六指婆婆，杨林取名“六婆串串香”。
2005年，10月30日，成都六婆串串香第一家店开业。前3个月，生意并没杨林想象中的火爆，各家串串香口感差不多，“初来乍到”的六婆，如何杀出重围?杨林首先打起了油碟的“主意”。干碟是川菜中的一种配用佐料，以香、辣为主，麻香沁脾而被食客所喜爱，何不把油碟换成干碟?
干碟爽口了，可食客担心上火不健康。杨林开始潜心研究先人留下的古方，结合现代人健康诉求，四处请教中医专家，将中药养生原理融入餐饮文化，在干碟中加入20味多为中药材，这样味道更香，还解决了上火问题。六婆串串推出干碟后，生意渐渐有了起色，通过口口相传，每天生意爆满。如今，店内经常听到顾客习惯性的“服务员，再来一份干碟”。
一个小小的创新，改变了六婆串串在食客中的口碑，杨林初尝甜头。随后，杨林一发不可收拾，率先使用三合冷藏柜，保证菜品新鲜;统一称签，解决蹲地数签满手油污;发明专利餐桌，无需用桶装签，店面整洁……，杨林，俨然成了一个发明家，同行纷纷效仿。
年增300家店的烦恼
有了一批忠实的回头客，很多人慕名而来，六婆串串香逐渐有了名气。“杨老板，我是六婆的老顾客，很喜欢六婆的味道，我想加盟你。”有一天，老顾客的一句话，给杨林打开了一番天地。有此想法的顾客不止一个，面对突如其来的加盟请求，杨林既兴奋又担忧。那时，串串店进行着草莽化生长，连锁加盟几乎没几个人知道该怎么做。面对信任他，愿意跟随他的伙伴，怎么办?——摸着石头过河。
说干就干，杨林带着加盟商四处找店面，手把手教炒料、调制干碟、制定经营策略……
2006年5月，六婆串串香第一家加盟店开业，迈出了扩张的第一步。六婆加盟商大都散布在成都2.5环附近，杨林索性来个农村包围城市，2.5环内的新加盟商，公司给予优惠加盟费的政策支持。优惠政策引得更多加盟商关注，当时一个加盟商把店开在成都非物质文化遗产旁，一个新开的商业街，月销售额达30多万，这给了杨林巨大的信心。
2008年末，六婆门店数达28家，95%的加盟商都盈利。自己能助人成功，杨林充满了成就感，欲望与格局开始变大，扶持更多人创富圆梦。四川卫视、成都电视台，六婆串串香的`招商广告引起轰动，之前，业内还没一家串串上过省台宣传。仅一年，六婆串串香门店猛增至350家。
爆炸式的增长，杨林和团队开始飘飘然，沉浸在胜利的喜悦中。可接二连三的顾客投诉、加盟商抱怨，杨林再也笑不出来。内部管理、监控督导、物流配送、人员配备等环节都已是力不从心。欲速则不达，幸福的烦恼来了。痛定思痛，杨林革起了自己的命，亲手关闭门店，公司也开始了一次翻天覆地的革命。
野蛮生长到四个现代化
2008年28家，2009年300多家，10倍的增速，六婆只用了一年。同行侧目，外界热捧，让六婆看起来很美，殊不知内部骄傲之风蔓延，人心开始浮躁，加盟管理也捉襟见肘，乱成一片。以前，大家开会意见不统一，拍桌子、摔板凳是常事儿，江湖味十足。公司初创期，这套还能凑合，公司逐渐壮大，野蛮生长的运作模式，就显露弊端，阻碍公司发展。纵观历史经验，大多数企业非败于劲敌，而先亡于内乱，无法完成初创到发展期的结构重组。攘外必先安内，引进现代化系统运作体系，杨林感到迫在眉睫。总经理刘海鹏，是六婆餐饮第一位职业经理人。新官上任第一把火：整顿会风，消弭骄傲情绪。运用“生发改革委员会”，激励员工发挥主观能动性，从日常管理建议，到参与公司重大战略决策，鼓励员工集思广益。另一把火：放慢扩张速度，现有店面重点经营。
一是成立“督察队”。未按公司规范操作的加盟店，直接取缔加盟权。
二是成立“片区管理制”。员工结成小组，共同负责本区域内经营业绩，辅导加盟商经营，完成约定的业绩，员工可享分红权，分红资金由公司承担。
制度化、规划化、标准化、流程化，六婆的四个现代化陆续启动。充分放权，民主集中，员工成了公司股东，利益共享，荣辱共担，不再把自己当打工者，积极性空前提升。
经过近一年的革新，继续通过ISO9001标准认证、环境管理体系认证，并推出家庭装产品。2011年，“浓缩”后的六婆串串香加盟店达到420家，存活率80%以上，六婆成了名副其实的行业领跑者。
草根串串造富传奇
老油做底料，是串串香以及火锅行业的惯例。
2009年，六婆门店猛增200多家后，杨林又开始了他的破规之旅。六婆串串香成了全国第一家推出一次性锅底的企业，首倡废油回收体系，要求旗下门店严格执行一锅一袋底料模式。锅底料包没当面打开，现场熬制锅底，顾客举报则奖千元现金。食客吃得放心，六婆生意越来越好，这一破坏规矩的举动，在业内炸开了锅，有人觉得杨林在“捣乱”，很快，重庆加盟店就招致暴力，店面被砸。此时，内部也有不同的声音，有人认为六婆吃力不讨好，增加了成本，还得罪了同行，招来横祸。
杨林却坚持认为，顾客是一个企业的根基，他们吃得健康，才会信任、支持企业，企业才能持久经营。殊不知，杨林早已默默筹划，以打通上下游，从原材料供给到终端销售，打造全产业链模式，以量大与自有议价权去降低成本，作为六婆坚持使用一次性锅底的坚实后盾。
重庆事件后，杨林一改往日高调宣传，在店内默默推行一锅一袋底料模式，坚持一次性锅底。有朋友笑杨林，没事儿瞎折腾。坚持没白费，各店反馈，使用了一锅一袋底料模式，不仅顾客的回头率明显增加，还吸引了更多追求健康的新客户群体，营业额持续上升，还大大提升了六婆的美誉度。杨林，并没有在品牌建设上就此作罢。
为进一步提升六婆串串香的品牌形象，转化一般人心目中，串串店低端化，脏乱差的刻板印象，六婆串串香近千平米的形象店，出现在成都金牛区二环峨眉山酒店旁——人流量最大的商业中心区。前5个月都亏本，“我当初就是冲着亏本去的!”杨林说。8个月后，每月盈利30多万。也就是这一年，2009年7月20日，甘肃兰州的巩献礼投入30万，加盟六婆串串香，第一家店在兰州市庆阳路，没想到开业当天就盈利，6个月后巩献礼收回所有投资。
初战告捷，巩献礼看到了六婆的发展前景，在公司扶持下，2010年设立代理、分公司管理模式，如今，这个当初的创业者，成为了100多家店的盟主，年营业额达2亿，成了名副其实的“西北王”。
目前，六婆餐饮除六婆串串香，还拥有了六老舅舅火锅、六阿婆冒菜等众多品牌，还经营家庭装外卖袋，年营业额达近亿。
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