想念搅团散文
在关中地区，提起搅团人们是不会感到陌生的。它曾经是关中农村人的一种家常饭，尤其在上个世纪六七十年代，它可以说穷苦人家的“救命饭”，因为一碗面能做一大锅搅团，够一家人美美吃上两三顿呢。后来，随着人们生活水平的普遍提高，搅团就很少在关中农家的饭桌上出现了。
搅团是用面粉在开水锅里搅混熬制成的浆糊。搅团的品类很多，有荞面搅团、高粱搅团、玉米搅团、麦面搅团等等，但在关中地区，过去最常见、最常吃的要算是玉米搅团了。
关中人常把做搅团叫“打搅团”。搅团的做法虽然简单，但实在是个体力活，一般至少得两个人密切配合着才能做得好。搅团要想打得好，最好用大铁锅，这样才能打得开转身；还有，就是最好烧麦草，麦草火的焰长、面宽，火势均匀，不至于把搅团烧糊。打搅团并不难，但过程却极为泼烦：先烧开一大锅清水，一个人继续在锅间烧火，另一个人往锅里散干玉米面。干玉米面里要搭少许碱面，下锅的时候不可一猛全倒进去，须是从碗口沿上慢慢地一点点地往下倾散；同时，另一只手还要握着长把木勺顺着锅边缓缓搅动，直到玉米面和水完全融合，不能结疙瘩。玉米面下锅之后，火就要烧得稳一些，细一些，不可忽大忽小，不然玉米面就容易被烧糊，最终影响搅团的口感；长木勺要在锅里不停地用力搅动，顺时针搅一会，再逆时针搅一会；等锅里“咕咚——咕咚”冒起了水泡，再往锅面添些凉水，继续烧火，继续搅动，如此反复几次，直到锅里的面水熬成粘稠均匀的浆糊为止。
打搅团最关键的环节其实就在一个“搅”字上。俗话说：“搅团要得好，三百六十搅。”小时候，我曾多次看见过打搅团的情形，那的确是相当费力气的，一个人根本吃不消，往往要几个人轮番上阵才行。
刚打好的搅团太烫，不能直接食用，须凉下来才能吃。搅团做法单一，但吃法很多。最常见的的吃法有三种：一种叫“水围城”，先将热搅团舀一点到碗里，让它粘在碗底和碗边上，等凉下来之后再浇上事先调好的汤水，放上一些下锅的青菜，用筷子顺着碗边划起一块在汤水里撩一下，再往口里送，搅团块儿就一下子溜进了肚子，那感觉嫽扎了；第二种吃法叫“漏鱼儿”，先盛上一盆凉水，在盆上架一个铁漏勺，热搅团通过漏勺眼之后很快就变成一条条金黄透亮的.“小蝌蚪”游进水中——这就是人们常说的“粉鱼儿”，关中西府人管它叫“粉咕嘟”——粉鱼儿凉调或浇汤吃均可，加一些酸菜、蒜泥拌着吃，味道更好；第三种吃法叫“凉片片”，先把热搅团舀出来盛放在一个大圆铁盘里，或者直接摊晾到案板上，待彻底冷却定型成团块之后，再用刀子划出一片，细切成一个个麻将一样的小方块，揽在碗里凉调着吃。
这三种吃法的感觉是不一样的。第一种吃法一般适合在冬天，吃完搅团，再喝上几口煎烫的酸汤水，胃里舒坦，头上冒汗。第二、三种吃法一般适合在春夏秋三季，这样吃着爽口、凉快。不管采取什么吃法，搅团一旦入了口，直接囫囵往下肚里咽就对了，千万不要咀嚼，否则满嘴都会是黏糊糊、甜兮兮的浆子味道。吃搅团，一定要辣子红，醋水多，再拌上野菜，吃起来最好不过了。
搅团一般是用粗粮磨成的面粉熬制而成，含水量很大，可以说是一种无筋无骨的水货食物，所以很容易吃撑，但又很不耐饱，往往是刚吃完两碗搅团，几个响屁或一两泡尿下来，肚子很快就又空瘪了。关中人一般在农忙时节很少吃搅团的，一来嫌它做起来太泼烦，时间太长，等得人心发慌；二是搅团吃了不顶饱，浑身不得力，下地去干不了多长时间活儿，浑身就软塌困乏了。
在关中的农村，爱吃搅团的人常视之如命，其中以妇女为绝大多数，隔几天不吃就心里发慌；男人爱吃搅团的人似乎不多，有些人看见家里打搅团，气得恨不能搬起石头砸了锅。但女人们可不管那一套，想吃搅团了就自己打，男人们没办法，只好以馍馍充饥，实在扛不过去就硬着头皮去吃几口，时间一长也就慢慢习惯了。小孩子大都不爱吃搅团，但对搅团锅底焙干了的锅巴（俗称“瓜瓜”）却很有好感，喜欢拿在手掰着吃，咬起来“嘎嘣”作响，嚼烂后满嘴香甜。
如今，关中地区连农村人都很少吃玉米面搅团了，即便吃也都是改吃麦面搅团了。说句实话，我在关中西府农村曾生活过二十年，那时对搅团没有过多少好感，吃的次数当然屈指可数。但在城市里呆久了，吃惯了山珍海味、油腻荤腥，有时候倒挺想吃几口正宗的搅团，图得就是个稀欠。但城里饭店里很少有卖搅团的，在一些旅游景点附近的农家乐里偶尔会看到，被称作“农家特色美食”，但那大多是用麦面做成的“酸菜粉鱼”，辣子不汪，醋也不香，已经吃不出农家搅团的风味了。
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