冰糖葫芦抒情散文
清晨起来，随手打开收音机，听固定的每日一曲，飘入耳畔的是那首熟悉悦耳的歌曲《冰糖葫芦》：“都说冰葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰葫芦儿甜，可甜里面它裹着酸，糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦……”听着这暖心的歌曲，心里甜滋滋的。
要说这冰糖葫芦是中国传统的名小吃了，历史渊源流长，为大人小孩所喜爱。这冰糖葫芦几乎在北方各地都有，而北京的冰糖葫芦最出名，春节期间逛庙会，有两样东西是大人给孩子必买的，一个是风车，一个是冰糖葫芦，大家都一定还记得电影《骆驼祥子》里斯琴高娃扮演的虎妞逛厂甸买糖葫芦的画面。
冰糖葫芦品种众多，只要是不太大的果子，如山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子，甚至葡萄、脆枣、沙果儿、黑枣儿……都可以制成糖葫芦，而且制作方法特别讲究，不仅果子讲究去核儿，往往还加入豆沙、山药、糯米、瓜子仁、京糕、青梅、黑白芝麻等各种各样的馅。
冰糖葫芦因串起的果子像葫芦而得名，也叫“糖葫芦”或“糖墩儿”，因为“葫芦”跟“福禄”两字谐音，自古有吉祥寓意，所以“冰糖葫芦”听着比“糖墩儿”更顺耳。虽然叫冰糖葫芦，用的糖其实却是白砂糖，根本不是冰糖，糖葫芦好吃不贵，大人孩子都喜欢。
据说糖葫芦儿起源于宋代，相传南宋的某位皇帝的宠妃患病久治不愈，御医们束手无策，皇帝无奈只得张榜求医，有个江湖郎中揭榜进宫，言道：“只要用冰糖与红果煎熬，每顿饭前服食五至十枚，不出半个月定可痊愈。”按此法服食后，果然“凤体”康复了。后来这种服食方法传到民间，大约是为了吃起来更方便，老百姓干脆把蘸了糖的红果用竹棍串起来吃，于是就发明了这冰糖葫芦。
一般来说，民间小吃都属于“穷人解馋”的廉价之物，原料尽量便宜，成本越低越好，追求的是经济实惠，可这冰糖葫芦儿却是个例外，人家出身挺“高贵”的，传说它是既有钱又有闲的人“玩儿”出来的。
据说清末民初的时候，西城有个吴家，是个大宅门儿，家里有个大少爷，看见庙会上有卖糖葫芦儿的，觉得小商贩所制的糖葫芦不够精致讲究，难登大雅之堂，于是吴大少决心提高糖葫芦的品位，少爷反正吃饱了闲着没事儿，就在家“大搞技术革新”，精研冰糖葫芦的制作技艺，他牺牲了大量提笼架鸟斗蛐蛐儿放鸽子的时间，终于形成了一套成熟的“尖端”技术——他把最大号的山楂、海棠果给剖开了，把核儿去了，然后填上枣泥、山药、豆沙做的各种馅儿，这还不算，还要在馅儿上用瓜子仁儿镶成梅花、方胜、卍字等吉祥图案，用一尺长竹皮做成签子穿成葫芦串儿，然后用铜锅把上好白砂糖给熬化了，火候自然也得讲究，把串好了的葫芦串儿再往锅里一蘸，取出来放在抹了熟油的石板上晾凉了，葫芦串儿外头就裹上了一层透明闪亮、色泽金黄的冰糖，看上去晶莹剔透、吃上去蹦脆香甜的精品冰糖葫芦儿就这样诞生了。
当然，人家吴大少做这精品糖葫芦儿也就是一个玩儿，当特色礼品送亲戚朋友，尝到者自然赞不绝口。少爷发明了这样东西后，自己颇为得意，亲朋的盛赞更使他有些飘飘然，为了“扬名立万”，后来大少爷又玩起了做买卖，没事儿的时候就让下人弄个挑子，挑着他精工细作的糖葫芦四九城里满胡同转悠，他还自己跟在后头大声吆喝：“葫芦儿，冰糖的！”据说那生意是相当的好，因为不计工本，所以卖的钱自然还不够本钱，人家吴大少爷并不在乎，就为图就是这个乐儿。
做糖葫芦儿是讲究手艺的，熬糖要火候儿，蘸糖要手法，一招一式透着专业，就连剔山里红的'核，也是有个专用工具的。
好的糖葫芦讲究铜锅熬糖，火候很讲究，老了嫩了都不行，老了发苦，糖色深；嫩了粘牙，糖发白，不透明，蘸得的糖葫芦，糖呈淡琥珀色，不能带苦味儿，更不能粘牙，还讲究个“出锋”，即糖葫芦上那个长而薄的糖片，越长越薄越透明越好，麦芽糖比白糖便宜，在糖里加麦芽糖算掺杂使假，一旦用了麦芽糖您手艺再好蘸糖葫芦便出不了锋。
冰糖去火，山楂消食，山药健脾，糖葫芦解馋。糖葫芦中山楂红果的最常见，也最好吃，有人非要区分山楂和红果儿，我觉得意义不大，冰糖的甜和山楂的酸配合得恰到好处，味道上很有层次感。山药的糖葫芦也好吃，妙在在糖的脆和山药的面两种截然不同，而两种口感却相得益彰；另外，我还特别欣赏荸荠（马蹄）的，荸荠清淡，突出了糖独特的香味，口感一流，味道也一流；白海棠的也好，现在已经难得一见。其它的如山药豆蘸的太小，色气也不好，橘子瓣的又太琐碎，黑枣的糖葫芦更是不成章法，旧时有所谓沙营葡萄的，据说极好吃，我未逢其时，现在可能已成绝响。
不知怎的，在这个寒冷的冬日，忽然就想起了家乡的冰糖葫芦。一想到那晶莹剔透、酸甜适口的糖葫芦，不由得齿颊生津。冰糖葫芦是童年最好的消闲吃食了，大街小巷随处可见卖糖葫芦的小贩。小贩把糖葫芦插在自行车后座的草桩上，几十根糖葫芦插在草桩上，如同一个红艳艳的刺猬，沿街吆喝着“冰糖葫芦——”急不可待地买上一根冰糖葫芦，咬下一棵山楂，细细地咀嚼，那脆脆的冰糖在嘴里咔咔地破碎了，那种甜与酸的滋味混合在一起，津液勾起，满嘴的甜，满心的甜……
“冰糖葫芦——冰糖葫芦——”一阵吆喝声传入耳畔，禁不住它的诱惑，我径直走到那个卖糖葫芦的小贩前，没有犹豫地挑选了一支纯山楂的，因为在我看来，只有山楂的才能配得上冰糖葫芦，轻轻地咬了一口，很脆甜，很可口，但总觉得少了什么东西，细细回味，哦，原来，这里面少了家乡的味道。