北方除夕菜谱有哪些

时间：2022-12-01 14:51:53 除夕我要投稿

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北方除夕菜谱有哪些

　　年夜饭又称团圆饭,是农历除夕的最后一餐,也是中国人一年中最重要的一餐。那么北方年夜饭都有哪些菜谱?下面就随小编来了解一下吧。

北方除夕菜谱有哪些

　　北方年夜饭菜谱推荐

　　北方年夜饭菜谱1：饺子

　　吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，其中年夜饭的主食也是多种多样，有饺子、馄饨、长面、元宵等，其中不得不说的就要属饺子。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的，过年的时候，尤其在北方，饺子是年夜饭桌上必有的一款主食。全家人一起包饺子也是一项非常重要的活动。

　　北方年夜饭菜谱2：松仁玉米

　　【菜系】东北菜

　　【主料】松仁玉米香肠

　　【做法】炒

　　【味型】香甜

　　【成菜】热菜

　　菜谱简介

　　“松仁玉米”在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。

　　玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来，玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。

　　制作材料松子仁50g玉米粒300g香肠50g

　　调味料盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g

　　注意事项

　　1、很多人喜欢做松仁玉米的'时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。

　　2、炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。

　　制作方法

　　第一步：松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

　　第二步：将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。

　　第三步：在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

　　第四步：将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

　　北方年夜饭菜谱3：地三鲜

　　【菜系】东北菜

　　【主料】茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉

　　【做法】炒

　　【味型】香嫩

　　【成菜】热菜

　　地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。地三鲜的做法很容易，只要有炒锅就可以做

　　主料：2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。

　　辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

　　做法：

　　第一步：土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

　　第二步：葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵

　　第三步：炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。

　　第四步：把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。

　　第五步：把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。

　　第六步：在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一点蒜末别放进去)继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子

　　辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

　　注意：

　　如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。

　　特点：肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。

　　北方年夜饭菜谱4：德莫利炖鱼

　　【菜系】东北菜

　　【主料】活鲤鱼

　　【做法】炖

　　【味型】鲜香

　　【成菜】热菜

　　德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。

　　原料：

　　活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

　　作法：

　　1、把鱼收拾好后，从中间分开后备用。

　　2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放进去，接着放入收拾好的鱼，两面都煎一下。

　　3、煎的时候再把料酒、白糖放进去。

　　4、煎好后倒入适量的清水，大火烧开后，放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮，再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。

　　5、再次开锅后，开始记时，17分钟后即可关火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利炖活鱼就做好了。

　　北方年夜饭菜谱5：大拉皮

　　【菜系】东北菜

　　【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜

　　【做法】拌

　　【味型】清爽

　　【成菜】凉菜

　　拉皮的制作材料：

　　主料：辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法：

　　1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

　　2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

　　3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

　　3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。

　　提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开

　　北方年夜饭菜谱及做法

　　蒜泥白肉菜卷的做法：

　　·五花肉250克

　　·黄瓜1根

　　调料

　　·食盐3克

　　·酱油3克

　　·姜5克

　　·八角1个

　　·料酒10克

　　·香醋少许

　　·香油少许

　　·大葱2棵

　　·大蒜4瓣

　　·白糖3克

　　·辣椒油适量

　　·芝麻少许

　　做法

　　五花肉洗净，冷水下锅，煮开

　　继续滚煮3分钟，去除血末杂质

　　捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透

　　关火后把肉浸在原汤中20分钟，然后取出沥干晾凉

　　用刀把肉切成薄片

　　黄瓜和葱白切丝

　　把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘

　　大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可

　　松花鹑蛋的做法：

　　主料：

　　鹌鹑松花蛋16个(其中深色松花蛋7个)

　　配料：

　　香油5克、酱油5克、香醋10克，姜米、蒜茸适量

　　做法：

　　1、将鹌鹑松花蛋剥出，在盘中照图摆成形;[美食中国]

　　2、姜米、蒜茸放入香醋、酱油浸泡一会儿，再加入香油兑成姜汁;

　　3、捞出姜米、蒜茸渣滓，将汁浇在摆好的松花蛋上即成。

　　特色：

　　视觉精巧，清淡爽口

　　扇贝菠菜的.做法：

　　原料：

　　新鲜扇贝、菠菜、大蒜、生姜。

　　做法：

　　1、扇贝清洗干净;

　　2、入锅大火煮开;

　　3、取出贝肉，在原汤中清洗下，捞出;

　　4、菠菜洗净，切寸段;

　　5、入开水中焯烫一下;

　　6、捞出摊开，晾凉;

　　7、姜蒜切末;

　　8、扇贝肉和姜蒜末混合;

　　9、添加盐、生抽、糖、陈醋、芥末油拌匀;

　　10、添加菠菜，滴几滴香油拌匀即可。

　　双椒牛肚的做法：

　　食材明细

　　牛肚500克

　　青椒半个

　　红椒半个

　　葱 1根

　　姜 3片

　　蒜 3头

　　料酒 1大调羹

　　蚝油 2大调羹

　　生抽少许

　　糖少许

　　植物油适量

　　制作步骤

　　1.准备好所有材料，把青红椒切成条状，把葱姜蒜切成末待用。

　　2.锅中把清水烧开后，放入牛肚，煮5分钟左右捞出，用清水冲洗干净待用。

　　3.锅中放入适量的植物油，烧至7成热时，放入葱姜蒜末爆香。

　　4.加入青红椒丝，稍微煸炒一下。

　　5.倒入牛肚丝，翻炒几下后，分别放入料酒、蚝油、少许生抽煸炒一会。

　　6.临出锅前，再加少许糖，翻拌均匀即可盛盘。

　　小贴士

　　1.我用的是熟牛肚，所以只在水里烫一下。假如用生牛肚做的话，需先用葱姜和料酒在水中煮熟再炒。

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