东北除夕团圆饭的做法

时间：2022-12-01 21:05:15 除夕我要投稿

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东北除夕团圆饭的做法

　　东北是一个多民族杂居的地方，狭义的东北包括辽吉黑。除夕夜，东北都会做哪些好吃的家常菜?下面是小编为大家整理的东北家常菜做法，希望大家喜欢。

东北除夕团圆饭的做法

　　除夕夜东北家常菜做法--鱼香肉丝

　　材料

　　猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋

　　做法

　　1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的.水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下。

　　2.起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。

　　3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花(我没加，家里没了)、香油。ok完成

　　除夕夜东北家常菜做法--三杯鸡

　　材料

　　主料：光鸡1只

　　三杯：一杯花生油，一杯白酒，一杯酱油(酱油是用生抽：老抽=3：1配成的，这样鸡的色泽会更漂亮)

　　配料：红葱头，姜片，白糖少许(配入一点白糖可以提鲜，为了让鸡肉更鲜甜，除此之外不需要再加其他调味料了，但是每个人人口味不同，所以你也可以完全按自己的'需要加入少许盐、味精、鸡精等，甚至喜欢吃辣的同学可以加入辣椒或辣椒粉)

　　做法

　　1、将一杯油、一杯酒、一杯酱油，加上全部配料放置碗内，搅拌匀成腌汁。

　　2、用腌汁涂遍鸡的全身，可以用手略加按摩，使其更入味。

　　3、肚子里面也要抹汁，最后将腌汁里面的姜葱塞到鸡的肚子里，放置1-2小时或更长时间，使其腌入味。

　　4、把腌好的鸡放入电饭煲内，再淋上少许腌汁。

　　5、盖好锅盖按煮饭键。

　　6、西施煲和老式电饭煲不同，不是马上跳闸的，烹饪的时间较长，烹饪期间我们要不时的给鸡翻身，以便其受热及上色均匀。这个时候，已经能闻到香味啦!

　　7、煮饭程序结束后，让它继续焖一会儿就可以出锅啦~~~

　　除夕夜东北家常菜做法--糖醋排骨

　　材料

　　猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。

　　(1汤勺=15ml)

　　做法

　　1、猪小排冼净，晾干水份备用。

　　2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

　　3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

　　4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。

　　5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

　　6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的`排骨，避免烧焦)。

　　除夕夜东北家常菜做法--锅塌黄鱼

　　主料：黄花鱼1条鸡蛋1个

　　辅料：油适量盐4g 胡椒粉5g 面粉30g 葱1段姜1块八角1个蒜3瓣醋10克生抽15g 上汤适量

　　锅塌黄鱼的做法

　　1.材料

　　2.黄花鱼洗净，从腹部开刀片成两片

　　3.先粘上面粉

　　4.蛋打散

　　5.再粘上蛋液

　　6.将鱼挂糊推入锅中，煎至金黄色，翻面煎另一面。

　　7.锅放油，放入葱、姜、蒜，八角爆香

　　8.放入盐、胡椒粉、醋、生抽、上汤烧开

　　9.放入鱼

　　10.稍煨至熟即可。

　　除夕夜东北家常菜做法--酱焖豆角土豆

　　主料：豆角 (250g) 土豆 (1个) 猪肉 (50g)

　　辅料：葱丝 (适量) 姜丝 (适量) 八角 (1个) 大蒜 (适量)

　　酱焖豆角土豆的步骤

　　1准备好材料，豆角洗净，撕去两角，掰成段，土豆去皮，切成滚刀块，洗去上面的淀粉，泡在水里备用.

　　2主要调料登场，我用的是这种，当然也可以其它的，比如豆瓣酱，黄酱，这个依个人的口味。

　　3猪肉丝切片，用黄酒，淀粉稍腌一下，葱姜切丝。

　　4锅中放油烧热，先下入1个八角煸香，再下葱姜丝爆香，把肉片煸炒至变白捞出。

　　5再把豆角和土豆块倒入煸炒。

　　6把煸好的好的肉片放入。

　　7放入2勺甜酱煸炒。

　　8放黄酒，生抽，糖，盐煸炒。

　　9放清水没过菜就可以了，调小火，盖盖焖一会，焖至汤汁收浓，豆角熟了。

　　10最后出锅前放入蒜碎，稍加煸炒，就可以出锅了。

　　小贴士：

　　1.忌食发芽的'土豆。

　　2.豆角一定要煮熟，食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。

　　除夕夜东北家常菜做法--酱扒茄子

　　主料：紫茄子3个青椒1个

　　辅料：油适量盐适量豆瓣黄酱适量鸡精适量葱适量姜适量蒜适量糖适量五香粉适量

　　酱扒茄子的步骤

　　1.各种调料豆瓣黄酱、五香粉、鸡精、糖、盐;

　　2.葱姜蒜切好备用;

　　3.小红椒切段备用;

　　4.青椒、青蒜切好备用;

　　5.茄子洗净备用;

　　6.茄子切斜刀花;

　　7.再切好的茄子上抹上少许盐，腌制5~10分钟，杀去茄子中的水分，这样的茄子不吃油;

　　8.杀过水分的茄子已经蔫了，如果盐放多了要把茄子用水冲洗一下，以免盐份多太咸了;

　　9.锅烧热放油，再下入切好的茄子煎一下，一面煎好再煎另一面;

　　11.倒入用水稀释过的豆瓣黄酱和所有的调味料，轻轻翻动茄子，不要翻碎了;

　　12.出锅前放入青椒和青蒜，蒜粒烹2分钟即可。

　　小贴士

　　1、茄子在入锅前最好用盐腌制5分钟，杀去茄子中的`水分，这样茄子就不吃油了;

　　2、因为是酱茄子还是用盐腌制的，就不要再放盐了，以免太咸了;

　　3、翻动茄子的时候要轻轻翻动，不然的话容易翻碎了。

　　除夕夜东北家常菜做法--酸菜炒粉丝

　　材料

　　东北酸菜，猪里脊肉，粉丝

　　做法

　　1.猪里脊切丝，放蚝油、料酒抓匀后，加一汤匙色拉油拌匀(原因见文后的碎碎念)

　　2.龙口粉丝用温水泡软，沥干水份备用

　　3.锅子烧热，放油，温油时放入腌制好的肉丝煸炒至变色

　　4.放东北酸菜入锅翻炒一分钟

　　5.撒点葱花，放一汤匙生抽翻炒均匀

　　6.把粉丝放入锅中，加一点点盐，加点水翻炒均匀

　　7.盖上锅盖，煮两分钟

　　8.开盖，加适量鸡精快速翻炒均匀，关火，撒点葱花出锅

　　除夕夜东北家常菜做法--鸡丝拌青木瓜

　　材料

　　凉菜，即凉拌菜，在东北菜中凉菜的品种很多，它常用生或凉的.熟料为主料，切成丝、片、丁、末等形状，配以各种调味品来食用。嘉伟是凉菜的拥趸，这次他做的凉菜很适合MM夏天消暑解渴、开胃助消食。材料鸡胸肉(296克)、夏威夷青木瓜(770克)、番茄(3只)、青辣椒(1只)、柠檬(1个)、香菜(1棵)、蒜头(3瓣)调料盐(1/2汤匙)、白糖(3汤匙)、芝麻油(4汤匙)、酱油(2汤匙)工具：刨丝器

　　做法

　　1、木瓜去皮剖半，去掉黑籽，用清水洗净，全都刨成细丝。

　　2、洗净番茄切成四瓣，挖去囊和籽切去蒂部，再切成丁状。

　　3、洗净青椒和香菜。青椒切半去籽，去掉蒂部后切成细丝。香菜切去根部，切成细末。蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

　　4、将木瓜丝、番茄丁、青椒丝、香菜末和蒜蓉依次摆进玻璃大碗里。洗净柠檬，切成四瓣，将柠檬汁挤入大碗里。

　　5、鸡胸肉洗净放入沸水中，加盖大火煮10分钟，取出放入冷开水浸泡2分钟，捞起沥干水后，将鸡胸肉撕成丝状，倒入装木瓜番茄的碗里。

　　6、加入3汤匙白糖、1/2汤匙盐、2汤匙酱油和4汤匙芝麻油搅拌均匀，腌制30分钟后，便可开动了。

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