除夕夜吃什么馅的饺子

时间：2022-12-03 03:37:14 除夕我要投稿

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除夕夜吃什么馅的饺子

　　大年三十包饺子。是中国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。你知道除夕夜吃哪些饺子好吗?下面就随小编来了解一下吧。

除夕夜吃什么馅的饺子

　　大年三十适合吃的饺子

　　1、韭菜鸡蛋饺子

　　韭菜又名起阳草，味甘、辛，性温，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜含多种维生素和粗纤维，营养价值较高，同时又能增进胃肠蠕动，治疗便秘。

　　原料：韭菜，鸡蛋，耗油，生抽，生粉，盐

　　做法：

　　1.韭菜去黄叶洗净切成韭菜末，用盐先小腌片刻后，轻轻抓去韭菜中的水分。

　　2.鸡蛋打散，放入1勺温开水混合，打成蛋液。

　　3.锅烧热，倒入食用油+猪油烧至7成热，倒下蛋液，当蛋液周边冒泡，底部开始凝固时，用筷子按顺时针把鸡蛋在锅中搅散成小碎块，然后用锅铲背把鸡蛋块压碎成小碎末，越小越好，倒入蚝油拌匀鸡蛋末。

　　4.盛起鸡蛋末与韭菜混合在一起，倒盐、生抽调味，加生粉充分拌匀(也可不加生粉)即可。

　　5.把和好的面团揪成小剂子，赶成圆皮。

　　6.包上肉馅就好了。

　　7.锅里放水，水开后下入水饺，煮开2分钟，就熟了。

　　2、酸菜水饺

　　原料：猪五花肉馅500克，腌酸菜1棵，葱花，姜末，酱油，五香粉，盐，味精，香油，色拉油

　　酱汁：蒜泥，香油

　　做法：

　　1.在猪肉馅中首先放入适量香油搅拌均匀，倒入酱油搅拌均匀。

　　2.接着放入五香粉(花椒粉，八角粉，姜粉，桂皮粉，茴香粉)，盐，味精彻底搅拌均匀。

　　3.再倒入适量色拉油拌匀，放入葱花和姜末拌匀(量要比平时做菜的量大，这是饺子提味很关键的步骤)。

　　4.腌酸菜1整棵对半切开，一定要用凉水彻底清洗掉酸菜的粘液及臭味(切不可用热水烫)。

　　5.将洗干净的酸菜剁成馅，也不用剁的`太细那样就没有口感了。

　　6.将酸菜馅挤干水分放入肉馅中。

　　7.将酸菜和肉馅彻底拌匀，饺子馅就做好了。

　　8.温水中加少许盐，倒入面粉中慢慢和成软硬适中的面团，下剂子擀成饺子皮。

　　9.包成饺子，锅里水开后放入饺子，观察饺子皮鼓起煮熟就立刻捞起控水装盘。

　　3、茴香饺子

　　茴香菜是一种蔬菜，它的种子小茴香一样具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见。因“茴香”和“回乡”同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。

　　原料：猪肉馅350克，茴香200克，生抽2勺，米醋1勺，胡椒粉2勺，香油1勺，香葱2根，姜末15克，鸡蛋1个，橄榄油2勺，盐2勺，料酒1勺

　　做法：

　　1.茴香洗净控干水分。

　　2.把切成细末撒一点盐挤干水分，在放上适量橄榄油拌匀。

　　3.肉馅中加入糖、料酒、胡椒粉、盐、生抽、鸡蛋、姜末、橄榄油拌匀。

　　4.放入切碎的茴香搅拌匀。

　　5.依次包成饺子生坯。

　　6.锅中水烧开放入饺子。

　　7.开锅后点入凉水，我一般是点二次，当然火也不能大了，中火就行，煮好就可以吃了。

　　8.调制一个味碟：生抽、米醋、橄榄油、香油、辣椒油、花椒粉、大蒜。

　　9.香喷喷的茴香馅猪肉饺子煮好了。

　　4、羊肉胡萝卜饺子

　　原料：胡萝卜，羊肉，面粉

　　做法：

　　1.把羊肉清洗干净后剁成肉泥，快剁好时加入葱，姜一块再剁，胡萝卜擦丝备用。

　　2.羊肉放到盆里，用料酒、盐、葱、姜、蒜腌制5分钟左右。

　　3.把胡萝卜丝放到羊肉里面去，顺方向搅拌均匀，加入适量油搅拌均匀。

　　4.把和好的面团揪成小剂子，赶成圆皮。

　　5.包上肉馅就好了。

　　6.锅里放水，水开后下入水饺，煮开2分钟，就熟了。

　　北方年夜饭为什么要吃饺子

　　年夜饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅，一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火;“鱼”和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也预示“年年有余”。

　　还有萝卜俗称头菜，祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。

　　最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天即使不会喝酒，也多少喝一点。

　　由于中国疆域辽阔，各地风俗不尽相同，南方和北方的年夜饭有着明显的差别：

　　北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取“更岁饺子”的.意思。而南方除夕一般是吃元宵、年糕和鱼，元宵中间包糖为多，取全家团圆美满甜蜜之意;年糕由糯米做成，以谐音取“年年高”之意，而吃鱼，则取“年年有余”之意。

　　在北方年夜饭，讲究八大碗(炖菜为主，如肘子、红烧肉、肥肠、腰花、肉丸子等)或十几个盘子以炒为主。主食是饺子或黄糕(预示年年高升)，吃饺子是取新旧交替“更岁交子”的意思。

　　又因为白面饺子形状像金元宝，一盆盆端上桌更象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。

　　吃饭前要祭祖宗，吃饭时也要敬长辈酒。有些家庭有老人和小孩子的，小孩子还要分别在堂屋跪着给老人作揖、磕头，并祝福老人身体健康、寿比南山。老人一边满脸笑容的吆喝快起来，一边从衣兜摸出压岁钱塞给小孩，接过压岁钱小孩们就开心地跑掉了。

　　饺子的象征意义

　　大年三十包饺子。是中国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。

　　在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

　　有些地区的人家在吃饺子的`同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿饼，象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名曰“金线穿元宝”。

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除夕夜包饺子11-26