餐饮技能学习培训心得

时间:2022-12-09 18:25:39 学习心得 我要投稿
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餐饮技能学习培训心得范文

  我是6月19日来赤坂亭上班的,在这仅有的19天时间里先后在虹梅店和仲盛店学习,在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照,下至一线员工的支持与配合,在这里深表感谢!很荣幸能加入这个大家庭,成为赤坂亭的一员,非常感谢游总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台,关于这段时间的学习情况向游总汇报如下:

餐饮技能学习培训心得范文

  主要内容:

  一、有关赤坂亭的基本业务知识技能和常识

  二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得

  有关赤坂亭的基本业务知识和技能

  以前我是做火锅和韩式料理的,对日本料理没有接触过,所以在开始上班的那一刻起,我是抱着绝对的空杯心态来学习的,赤坂亭所有的一切都是我了解和学习的对象。

  一、服务流程

  包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解,各种菜品上台的次序,应该注意的问题都有很深刻的认识;各种烧肉烘烤的程度,如牛舌应该烤嫩点,六七成熟口感最好,而猪五花肉应该烤老一点,以防油腻等。

  二、菜品知识

  赤坂亭的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解,如黑毛和牛,三文鱼的产地和特点等,还有什么菜应配什么酱来吃,应该怎么吃等。

  三、人员配置

  以仲盛店为例,全部员工合计33人,其中水吧1人,肉吧2人,烤炸间3人,炮台3人,刺身吧3人,洗碗间3人,碳房1人;前厅服务员10人,迎宾收银员个1人,领班2人,料理长正副店长个1名。有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整。

  四、工作工具的掌握

  初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用,还有语言工具,英语和外宾简单的交流没有问题,其中日语掌握了欢迎光临,谢谢光临等8句。

  五、安全防范

  食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业非常注重和防范的问题,而赤坂亭有两点要特别注意:1、有很多的刺身和生食蔬菜,在炎热的夏季要严格控制出品标准;2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行,避免烫伤员工和客人。

  对于这一块还有一些零零碎碎的东西,在这里不再赘述。

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