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中小型餐饮如何做出正确合适的营销方案
中小型餐饮如何做营销方案?
1、了解你的客户。
从上面的描述来讲，还主要是从饭店的角度来说的，客户的分类还主要就是按照区域，这个划分比较粗，说明你们还没有详细的客户数据与客户信息。建议可以尝试更细地划分几个群体，比如商务客户，朋友聚餐，家庭聚餐等等，针对性地做访谈交流和回访服务等。
在了解与细分的基础上，再来做进一步的营销分析或许比较靠谱(再说各种P的细节策略)。
2、了解你的更大市场。
如果你可以做成更大区域的品牌，影响力就可以辐射更远的区域，这个影响力一般就要针对商务客户，让他们愿意驱车到你们的饭店来就餐或者得到他们希望的利益。
一是品牌，所谓的招牌，招牌菜，招牌厨师，巴拉巴拉的独一无二的卖点、噱头;二是做推广，有针对性地选择你的目标群体，将信息传递给他们。
这东西就是多想多试多观察多交流。
首先，非常好的一点是，你们有会员
虽然不知道会员招募和管理的方法，但有这批"拥护者"在总是好的，活动的花样就可以很多!
那么接下来你要做的就是把这20%的会员消费占比发展到50-60%，太高也不好...
会员招募的方法可以有:
储值卡(针对忠诚客做，储值500元送80元之类，看你们毛利空间)
积分卡(客人花少量的钱买你一张卡，每次消费按照金额给一些返利，给一些下次才能用的菜品啦，代金券之类的，激励下一次消费)
粉丝(电子会员，送一些下次消费可以用的菜品或现金券，这个很关键，因为不收顾客卡费，他又能占到便宜，门槛低了，量就会上去)
不要问我为什么要分那么多种，我可以给你解释一小时??
接下来一定会问要那么多会员干什么了吧?
你有会员，你就知道淡季想提高客流量的时候，那该去通知谁，让谁来了。而不是大门口挂着个横幅"全场8折"，oh no! 千万别，这样很low…一方面把你们店做廉价了，另一方面，原本正价来消费的都给你弄打折了.赔钱赚吆喝的顶配方案
那么淡季的时候做什么活动好呢?
淡季的时候就不要想着又要人家来，又想人家高消费了(把这些人留到旺季再用吧，怎么用，后面说 )
淡季的时候所有活动的宗旨就是让客人多来，我们称之为"提高消费频次"，你们家往期做过活动没，做过的话是送菜品效果好还是送代金券效果好?哪个好用哪个，送给谁?会员!不要当餐送，送下次的，但务必设计好有效期和消费限制!
今天我们用“会员”的方式.对喜欢来我们家的客人，给了他们一个身份。把客人的信息，数据锁定。得以用来分析，目的为了更精准的对他们进行管理&营销。 为了让品牌提升利润，增加顾客与我们的黏性，减少团购以及其他优惠活动对自己品牌的营销误伤。 将来这些会员一定会用他们的回头率，活动响应率来回报我们品牌。
我琢磨可以搞个主题餐厅。因为所有有生命力的餐厅都有一个主题。
例如：做个海鲜烧烤城，那主题将是什么?从地理上分有海边烧烤、洞穴烧烤、山顶烧烤、农庄烧烤等;从精神上分有丰收烧烤、喜庆烧烤、节日烧烤、度假烧烤等几类。我建议主题不要太另类 。确定好主题后，装修风格、桌椅、装饰品、餐具、菜单、文化推广、宣传品、促销品、广告口号和服务员穿着都要围绕主题来进行。为的是给消费群留下深刻印象。
我吃过一个农家餐厅。他们把金庸小说的文化移植进来，所有包房都是各大门派所在地，菜单上的菜名都是武术招数，服务员一见食客就喊：“欢迎各位大侠光临。”菜肴呢，唉，全是家常菜，但把食客心情搞得不错……
现在看来，锻炼好本事再创业，别着急哦。如果太着急，我有个小建议，把家里门脸租出去，条件就是只能做餐饮，守在家门口，够贴身学习的吧。他能做起来，你今后就照这思路执行，他失败了，你负责总结经验教训。
就哥们你这个案子，完全说明白，得说一天时间，呵呵，就捡重点说吧。我给一些不成熟的建议，因为我没干过餐饮，也没市调过，只是根据做事情一般规律做策划，全凭借想象，说得不好，还请多多包涵。
假设三个前提：1、做餐厅;2、主打海鲜;3、你负责经营。其他问题不讨论。
1、完全依靠城里客流，不太现实，你家周围没有商业配套设施，“荒山野岭”的谁来?是菜肴便宜可口?还是独家秘制海鲜特色?这些没有的话，很难喊人过来。
2、完全依靠大学城，也不太现实，万一你家的价格不便宜，他们购买力有限，怎么办?
核心经营思路：特别关注所有女性消费群。学校方面：女生喜欢来，男生就是跟班。城里方面，女性顾客嘴馋，她们嚷嚷来，先生或男友自然没二话。所以，下面所有策略都是围绕如何拉动女性消费群来做文章，请仔细观察和分析，后面不再多说。
餐厅两大特色：
一、首先做个特色饭庄，比如做个海鲜烧烤城。大众海鲜口味或菜肴就算了吧，而且真正的海鲜只有香港和广东做得才地道，北方地区够呛。况且城里已经有很多家了哦。
烧烤城的好处很多。
1、能帮你规避厨师水准和投入风险。好酒楼大都流行厨房承包制。大厨带人承包厨房，最后和东家分账。但如果头批厨子你没选好，口味不适，水土不服，以后还能火爆?第一印象被做成夹生饭很难咸鱼翻身，尤其是位置偏僻的餐厅。但烧烤也许不同，是客人自己在铁板上动手，你只需后台配菜配调味即可，厨房水准要求并不高(最多再会做点家常菜即可)。
2、烧烤分为欧式、韩式和中式。你来个三家合一，把西班牙、法国、希腊、韩国的烧烤都借鉴过来，和中式一起搞出自己烧烤特色出来。烧烤成本低，制作简单，食材易得易保存，花样多，口味鲜美，价格可高可低，好处甚多。
实现目标可由三个途径走通。第一，买回大量餐饮书，自己动手琢磨，自己改进;第二，网络搜集整理世界烧烤方式，下载后自己再研究开发;第三，请有烧烤经验的厨子入股，一起研发新品菜肴。至于如何搜索，本贴已经说得明白。这个过程相当于产品研制，辛苦又费钱，你有这个毅力完成这个任务吗?
3、有利于餐厅文化建设。融合世界海鲜烧烤风味，这个由头如何?没有文化的餐厅，生命力不够旺盛，这方面属于品牌推广(略2000字)。
二、其次做成全城最佳宵夜餐厅。当然主打烧烤。你家餐厅周围环境好，视野开阔，晚上空气清晰，凉风习习，这就占有了天然地理优势。别人还没这优势呢。既然周围都没开发，那就争取在门外做成50桌的宵夜场，食客当然开心。
1、放置一块大屏幕投影+音响设备(1万以内能拿下)，专场放映女性喜欢看的最新电影(爱情片为主)，增加餐饮氛围。
2、将餐厅制作的烧烤项目，拿出一部分搬到户外，当食客面进行操作。香味袅袅，很搞气氛。
3、能否再额外开辟一块小场地，搞自己的烧烤篝火晚会?有野营味道，效果更好。
4、设计好夜场灯光，买点满天星回来，很便宜的彩灯，把夜场打扮起来，老远看到这里灯火通明，对消费者心里有暗示作用。
5、宵夜可以一批准备小火锅(日式餐饮一人一个小火锅)，涮涮海鲜。
6、记得，宵夜菜肴要便宜，前期赚人气比什么都重要。
这块宵夜项目消费群既能包含学生，又能兼容城里人。什么××啤酒专场(须品牌啤酒赞助)，什么浪漫之夏，什么冬季烧烤营，总之每个月都可以举办一个活动主题。搞得越晚，越有人气。北京簋街，是一条著名食街，人家主打的就是24小时营业，你该准备好夜里2点收场的准备。
综合一句话，你经营的餐厅就是：烧烤城 + 最便宜家常菜。挨着学校，如果餐馆能作出特色，基本都能火爆。
餐厅市场定位：中餐为城里客人准备;晚餐为学生准备。但应以学生为主。宵夜为所有人准备。这是前期试营业采取的对策，看哪头生意更好做，再相应调整，属于摸着石头过河。
餐厅装修：装修200平米餐厅，多4万少4万装修费，根本看不出来，那还不如节约4万块，换成烟花吸引人气呢。
建议不要做什么高档的、欧式的、中式的风格，就按大自然，纯自然风格装修。模仿外面自然界，故意做得粗糙一些，烧烤城就要来点原始的野性嘛。只要做工稍微粗糙一些，就能节约装修费，说不定还能用废旧材料呢。但要作出那股原始的野性，也非易事，需要专业设计师帮忙哦，提醒，野性不等于粗陋。
特别提醒几句
再说个细节，宵夜烟火表演，前期每到周末晚上放个5000多块钱的烟花，很能调节浪漫气氛哦，当然要找个燃放的由头出来啊。两个好处，烟花打到天上去，一个是吸引城里人的目光和话题，每周放都成规律嘛，另外一个是附近是公园，食客视野好。前两个月烧掉4万块就能打出餐厅知名度，后面，后面就不打了啊。打烟花头几次要猛打，后面少打，详略得当。要是我就干上一票，至少从风水上博个彩。
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