餐厅服务员培训计划

时间：2021-11-18 08:18:14 培训计划我要投稿

餐厅服务员培训计划范文

　　为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

餐厅服务员培训计划范文

　　一、培训目标

　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

　　二、培训对象

　　公司各店在职服务人员。

　　三、培训形式

　　半脱产，分期分批学习。

　　四、课程设置

　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

　　五、课程安排

　　公司员工手册

　　餐厅服务员职业素质

　　餐饮服务基本技能

　　酒水服务

　　上菜及分菜

　　撤换餐用具

　　餐厅服务基本程序

　　六、课程内容

　　1、公司管理项目

　　任务

　　培训要点

　　1、1讲究职业道德

　　（1）遵纪守法

　　了解和遵守公民的职责和义务，文明执业

　　了解国家提倡的“五爱”内容

　　（2）敬业精神

　　养成守时、守信、守纪的良好品质

　　养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

　　养成乐于助人、精益求精的良好品质

　　（3）从业原则

　　自尊、自爱、自信、自立、自强

　　1、2公司员工手册

　　1、3公司管理制度

　　2、餐厅服务员职业素质

　　任务

　　培训要点

　　2、1职业道德及岗位职责

　　餐厅服务员的职业道德

　　迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

　　2、2顾客的饮食习惯与就餐心理

　　我国各地区的饮食习惯

　　少数民族的饮食习惯

　　欧美亚洲人们的饮食习惯

　　宾客的就餐心理

　　2、3饮食卫生基础知识

　　公共饮食行业特点

　　公共饮食行业的卫生管理

　　服务员个人卫生要求

　　餐厅环境卫生要求

　　预防食物中毒

　　餐具洗涤和消毒卫生

　　2、4餐饮服务安全

　　火灾防范与处理

　　盗窃和意外事故防范与处理

　　2、5餐饮服务礼仪

　　礼貌服务的基本要求

　　服务接待礼节

　　学会着装、卫生修饰要求

　　学会正确的站立、行走、操作姿态

　　3、餐饮服务基本技能

　　任务

　　培训要点

　　3、1端托技巧

　　了解托盘的种类及作用

　　掌握轻托和重托方法

　　学会端托行进步法

　　3、2餐巾折花

　　了解餐巾作用与种类

　　餐巾折花基本技法

　　餐巾花的造型种类与摆放

　　餐巾折花图谱

　　3、3摆台服务

　　了解中、西餐摆台的基本要求

　　4、酒水服务

　　任务

　　培训要点

　　4、1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点

　　了解中国酒水的分类、特点

　　了解外国酒水的分类、特点

　　了解软饮料的分类、特点

　　了解茶叶的分类、特点

　　4、2酒水服务的技巧与程序

　　学会冰镇、温烫方法

　　注意斟酒顺序

　　掌握酒水服务操作要领

　　5、上菜及分菜

　　任务

　　培训要点

　　5、1了解菜品知识

　　了解中国菜的特点

　　了解西餐菜的主要特点

　　5、2上菜与分菜

　　了解中西餐上菜的操作要领

　　掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤换餐用具

　　任务

　　培训要点

　　6、1中餐台面撤换餐用具

　　学会撤换餐用具操作方法

　　知道正确的收台工作步骤

　　6、2西餐台面撤换餐用具

　　了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律

　　了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

　　7、餐饮服务基本程序

　　任务

　　培训要点

　　7、1掌握中、西餐接待服务

　　了解零点服务特点

　　掌握团体包餐服务要求

　　了解咖啡厅服务程序

　　七、培训要求

　　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

　　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

　　3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

　　八、考试、考核

　　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

　　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

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