寻味港南的散文
我到港南几年，人照样晒得挺黑，因为有时下乡，体重也“数据确凿”增了十几斤，本地菜味吃了一些。
你若到港南一游，我介绍几味农家菜。
早餐就吃桥圩鸭肉粉。桥圩是一名镇，全国三大“羽绒之乡”之一，货车从324国道进桥圩，车尾绒毛浮飞，运的就是鸭毛。桥圩人用鸭毛做羽绒，煮鸭子做鸭肉粉；桥圩人的粉店没鸭肉粉，店主不好意思开门。鸭子放进大锅熬煮，用梅子、姜、蒜头、辣椒、白糖、烧酒去掉腥骚，加入秘制中药汤汁，渗进骨肉，酸甜微辣，味道极好；随意咬嚼，并不塞牙。按鸭子的部位，可分作鸭腿粉、鸭翅鸭爪粉、鸭肾粉、鸭肉粉，味相近，却又各有“风情”。
我从小城骑摩托回老家，至桥圩镇算得小半路程了，有点倦，就在桥圩镇一家“正宗桥圩鸭肉粉店”稍作停留，洗把脸，吃一盅鸭肉粉；吃粉嚼肉喝汤，唔，正，有时把鸭肉连着的骨块也嚼吃掉！吃完一身暖，继续赶路，顿觉精神许多。从老家返城，又吃一盅。
我尝过的桂东南的粉食，可与桥圩鸭肉粉叫板的，怕就只有桂平猪脚粉、玉州牛巴粉、牛腩粉、狗肉粉和香江烧鸭粉了。
香江是港南瓦塘乡的一大名村，每年端午赛龙舟。香江烧鸭是港南最有名的烧鸭，除了早餐做烧鸭粉，更多时候，还做为中晚餐的一道大菜。香江烧鸭属地域秘制，不外传，用料讲究，明炉烧烤，烤出来皮酥肉韧、香而骨脆，有嚼头，不缠齿。香江烧鸭的汤料亦秘制，油水就用烤烧鸭的油水，伴上酱油、酸梅汤、剁碎的荞头；一勺汤料浇在切好的鸭肉上，吱吱作响，甜酸香酥，飘进鼻子，口水横流。
有一回，几位朋友到我租住的小窝作客，问她们午饭想吃什么，却答不知吃什么好，菜式吃来吃去，吃麻了。我道，自制烧鸭粉吧。买回一只香江烧鸭，汤料烤鸭下锅，文火慢炖。另外，用沸水滚几把木格镇产的原生态粉丝，滚过后用冷水泡一刻钟，好了，香江烧鸭盖粉丝。大伙“奋袖出臂”、捧碗抢夹，一位直嚷要减肥的也吃了两三碗。
跟香江烧鸭一样有名的'烧卤，是木格镇的叉烧。木格风味是港南菜系的一大“门派”，叉烧是不可或缺的一大招牌，喝酒必备，吃饭长伴。
木格乡风淳朴。流传有一小典故，一干部下乡，看见一位老阿婆在村头卖鸡蛋，问她鸡蛋正宗不正宗、土不土？阿婆爽朗应答：土，土，正宗土，比我还土一点！干部大笑，举起拇指，称几斤吧。
大多木格菜味的餐馆自备烤缸，大清早把半肥瘦猪肉（去皮）、排骨、猪内脏等切成条块，拌些香料，环缸挂好，小盘火红木炭放于缸里，近午才烤烘好。烤好的叉烧切成小块片，红润晶莹，热气焕发，浓香甘洌，厚味不腻，口感极好，伴些许香菜、炸花生，酒不醉人肉销魂。这东西好，让酒鬼大呼过瘾，让不喝酒的人添粥加饭，让嚷减肥、怕长痘的女子口馋心痒，吃一片想一片！
我想，在这太多东西都可批量滥造的时代，乡土手工烧卤坚持的不仅是那一份味道，还有那一份执着的“本分”，好吃就得源自原味、“老实”。
除了桥圩鸭肉、香江烧鸭、木格烧卤，还有东津狗肉，瓦塘江鲜、野猪肉，木梓的炒山鸡，以及梅子鸭、白斩鸡、香煎蓝刀鱼、韭菜炒河虾、酸菜炒猪肚、油炸猪大肠、田鸡焖黄豆、酿“三宝”（莲藕酿苦瓜酿豆腐酿）、猪脚扣、牛血肠等，都别具风味。总之，地方或不令人流连忘返，东西却让人咂嘴乐道。
夜未央，再去吃点宵夜。
港南的宵夜摊到处摆满，几张桌子、几十凳子，一炉灶炒起，吃货坐好吃起喝起，猜码声喊起，夜生活就闹起了。宵夜大多煮粥，鸽子粥、土鸡粥、海鲜粥、黄鳝生鱼粥主打，加上各式小烧烤，烤鱼、烤蚝（大多打“湛江烤蚝”的旗子），还有炒田螺、炖鸡翅、焖鹅掌……品种差不多，味道却分高下，生意就各异，有的摊主闲得数路灯，有的摊子却要排队抢位子。
港南乡镇的宵夜也各有“派头”。
桥圩镇旧街的桥头，几个宵夜摊并立，炒粉、炸煎饺、海鲜粥、炖鸡爪与鸭翼、猪小肚等颇有特色。夜风徐来，荧光灯下，三五伙计，七八友人，整几小吃，喝点啤酒，其乐融融。有少小离家的本地人从外边回来，磨着不吃晚饭，空腹等到入夜，略施淡妆，挪步而去，啃鸡爪、咬小肚、吃炒粉；桥圩旧街人离别家久了，会想念桥头的味道。有一年，远道而来吃宵夜的邻县青年，跟本地人闹矛盾、砍了人，桥头“名”传一时，似乎邪气，但日子如流水，不久生意照旧，客来四方。
我时常回味去东津镇吃炒田螺。
晚上8点，在东津镇主街的中段、供销社超市对面，宵夜摊摆开了。东津宵夜以炒田螺闻名，还有酱焖鸭翼鸡爪、东津“肯德基”（油炸鸡腿鸡翅）等，也不错。宵夜摊主收购野生田螺，清水活去螺内泥沙，秘方炒制，不用牙签，微微一吸，即可酣尝其味。东津田螺干净，肥而不腻，啃嚼有筋，汁味甘醇，微辣不觉、吃完嘴烫；一吸一田螺、一口一盈香。人呼吸呼吸就嚼完了一大碟，连酸笋末儿都消灭尽净，完了还留恋舔手指。夜间常见摊边停泊小轿车，是远道赶来吃螺的高富帅，携来白富美，盈盈吊带，酥香飘逸，让人感叹田螺姑娘大概也“蜕变”了。东津田螺好吃，价钱不断攀涨，起初一碟5块，后来8块10块，时下已涨到12块了。
东津田螺有一“三不炒”的隐规。第一，不到时候不炒。摆好摊，不到晚8点不炒。第二，要太多的不炒。每桌限量供应，吃完舔手指、捡酸笋末儿，想吃明晚再来。第三，讲不好吃的不炒。讲不好吃，你吃肯德基老爷子去。做生意也得有点“脾气”！
此外，桥圩的马蹄、木格白玉蔗、新塘火龙果、瓦塘香江荔枝、木梓的柿子等，都是港南地道的特色果品，酒余饭后，也可尝尝。
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